PLUMCAKE GLUTEN FREE ALLA CAROTA

CIAO A TUTTI,

SON CONVINTA CHE OGNUNO DI NOI  E’ INTOLLERANTE AL GLUTINE, A CHI E’ STATO DIAGNOSTICATO E A CHI NO, MA COMUNQUE RIMANE IL FATTO CHE QUANDO NON SI MANGIA SI STA’ MOLTO MEGLIO.
E’ ANCHE VERO CHE LA BONTA’ DEL GLUTINE NON HA RIVALI, MA VI ASSICURO CHE SI RIESCONO AD OTTENERE PIATTI UGUALMENTE BUONI E APPAGANTI!
QUINDI SPESSO E VOLENTIREI MI METTO NEI PANNI DI QUELLE PERSONE PER LE QUALI E’ VERAMENTE UN “VELENO” E MI CHIEDO: COSA FAREI?
OGGI VI PROPONGO UNA MERENDINA MOLTO SFIZIOSA!
TRA L’ALTRO POTREMMO ANCHE CLASSIFICARLA TRA LE RICETTE “WELLNESS”, IN QUANTO NON SONO PRESENTI TANTE FONTI GRASSE!

INGREDIENTI

300 Gr di Carote
150 Gr di Zucchero di Canna
150 Gr di Mandorle Pelate
100 Gr di Farina di Riso
2 Uova
50 Ml di Latte di Riso
1 bustina di Cremor Tartaro
1 pizzico di Bicarbonato

PROCEDIMENTO

TRITATE LE MANDORLE E LE CAROTE  IN UN MIXER CON LO ZUCCHERO.
TRASFERITE TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI  IN UNA CIOTOLA ED UNITE ANCHE IL TRITO OTTENUTO.
MESCOLATE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO E PER FINIRE VERSATELO IN STAMPINI MONOPORZIONE.
ORA NON VI RIMANE CHE CUOCERE I VOSTRI PLUMCAKE IN FORNO VENTILATO A 160° PER I PRIMI 5 MINUTI E PER I RESTANTI 10 MINUTI A 180°.
SON SICURA CHE FARETE QUESTA RICETTA TUTTI I GIORNI PER POTER AVERE UNA GUSTOSISSIMA COLAZIONE!!!!

ALLA PROSSIMA RICETTA
MIA COOKING

BLINIS ALLA BIRRA CON SALMONE MARINATO, SALSA DI LAMPONE E OLIO AL BASILICO

CIAO A TUTTI,

NEGLI ULTIMI TEMPI WALTER HA RISCOPERTO IN LATO MOLTO POSITIVO LA BIRRA!
NON RIESCE A FARNE PIU’ A MENO, QUINDI ADDIRITTURA LA INSERISCO ANCHE IN ALCUNE RICETTE!
LA SCORSA SERA HO FATTO UNA RIVISITAZIONE DEL CLASSICO BLINIS CON IL SALMONE AFFUMICATO!
I BLINIS HANNO ORIGINI RUSSE ED E’ UNA SORTA DI PANCAKE E QUANDO PENSO A LORO NON SO’ COME MAI, MA MI VIENE SEMPRE IN MENTE ANCHE IL CLASSICO ABBINAMENTO CON IL SALMONE AFFUMICATO!
PURTROPPO A WALTER NON PIACE TANTO, QUINDI HO PROVATO A MARINARE QUELLO FRESCO OTTENENDO UN RISULTATO STUPEFACENTE.
MENTRE PER QUANTO RIGUARDA LA MIA RIVISITAZIONE NEI BLINIS E’ BEN APPUNTO QUELLA DI UTILIZZARE LA BIRRA ANZICHE’ L’UOVO, IL LATTE ED IL LIEVITO OLTRE ALLA FARINA, INGREDIENTE CHE NON PUO’ ASSOLUTAMENTE MANCARE INVECE!
PROVATE QUESTA RICETTA ANCHE VOI E POI MI DIRETE!
SONO SICURA CHE LI TROVERETE GUSTOSISSIMI!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER IL SALMONE

300 Gr di Salmone fresco
30 Gr di Sale
30 Gr di Zucchero semolato
Olio EVO

PER I BLINIS

100 Gr di Farina 00
150 Gr di Birra
1 pizzico di Sale

PER LA SALSA AI LAMPONI

100 Gr di Lamponi
1 cucchiaio di Zucchero semolato

PER OLIO AL BASILICO

Basilico
Olio EVO

PROCEDIMENTO

COME PRIMISSIMA COSA DOVRETE ASSICURAVI CON IL VOSTRO PESCIVENDOLO CHE IL SALMONE CHE AVETE ACQUISTATO SIA STATO ABBATTUTO, IN QUANTO VERRA’ MANGIATO CRUDO.
UNA VOLTA AVUTA QUESTA CERTEZZA, POSSIAMO INIZIARE.
PRENDETE IL VOSTRO TRANCIO DI PESCE  E COSPARGETELO DI SALE E ZUCCHERO.
METTETELO A MARINARE IN FRIGO IN UNA CIOTOLA COPERTA DA PELLICOLA PER 6 ORE.
NEL FRATTEMPO POTETE DEDICARVI AI BLINIS, MESCOLANDO IN UNA CIOTOLA LA FARINA ED IL SALE CON LA BIRRA.
METTERE A SCALDARE UNA PADELLA ANTIADERENTE E QUANDO SARA’ BEN CALDA VERSATE UNA CUCCHIAIATA DI COMPOSTO.
GIRATE IL VOSTRO BLINIS SOLO QUANDO VEDRETE CHE LA SUPERFICIE SI SARA’ ASCIUGATA.
GIRATELO E FATELO CUOCERE PER UN ALTRO PAIO DI MINUTI.
CONTINUATE COSI’ FINO A QUANDO NON AVRETE FINITO IL COMPOSTO.
ORA DEDICATEVI ALLA SALSA DI LAMPONI TRASFERENDO IL FRUTTO IN UN TEGAMINO CON LO ZUCCHERO SU FIAMMA BASSA.
MESCOLATE DI TANTO IN TANTO FINO A CHE LO ZUCCHERO ED I LAMPONI SI SARANNO SCIOLTI E SARANNO DIVENTATI UNA COMPOSTA UNICA.
PER OTTENERE UNA SALSA LISCIA, PASSARE QUESTO COMPOSTO IN UN PASSINO A MAGLIE FINI.
QUANDO SARA’ FREDDA POTETE VERSARLA IN UN BIBERON SE LO AVETE, ALTRIMENTI LA POTETE LASCIARE  IN UNA CIOTOLINA.
PER FINIRE PREPARATE L’OLIO AL BASILICO MESCOLANDO IL BASILICO TRITATO FINEMENTE ALL’ OLIO.
UNA VOLTA TRASCORSE LE ORE DI MARINATURA, ESTRAETE IL SALMONE DAL LIQUIDO CHE SI SARA’ FORMATO E SCIACQUATELO SOTTO L’ACQUA CORRENTE.
ASCIUGATELO E UNGETELO DI OLIO.
ORA DOVRETE TAGLIARLO A FETTINE SOTTILI.
A QUESTO PUNTO NON VI RIMANE CHE COMPORRE IL PIATTO,  METTENDO SU OGNI BLINIS UNA "NOCCIOLINA" DI BURRO, UN PAIO DI FETTE DI SALMONE, QUALCHE GOCCIA DI SALSA DI LAMPONE E L’ OLIO AL BASILICO.

ALLA PROSSIMA RICETTA
MIA COOKING

PACCHERI ALLE COZZE CON VELLUTATA DI PORRO

CIAO A TUTTI,

UNA DELLE PORTATE CHE PIU’ PREFERISCO SONO I PRIMI, INFATTI WALTER MI CHIAMA “PASTAIOLA”!
NON NE FACCIO TANTI PERCHE’ A DIFFERENZA MIA, LUI NE FAREBBE BENISSIMO A MENO, MA A VOLTE RIESCO A SPUNTARLA IO!
POI ALLA FINE ANCHE LUI SI LECCA I BAFFI, MA OGNIUNO DI NOI ABBIAMO LE PROPRIE PREFERENZE!
QUELLO DI OGGI E’ UN PIATTO CHE VI FARA’ SOGNARE!
SONO SINCERA PER LE FOTO HO IMPIATTATO TRE PACCHERI, MA IL MIO PIATTO IN REALTA’ ERA BELLO SOSTANZIOSO!
QUANDO CE VO’ CE VO’!
POI QUANDO SI TRATTA DI PRIMI MI TOCCA APPROFITTARNE!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 Gr di Paccheri
500 Gr di Cozze
2 Pomodori maturi
1 Porro
Latte Intero Q.B.
1 noce di Burro
Prezzemolo
Pecorino stagionato
2 spicchi di Aglio
Olio EVO

PROCEDIMENTO

COME PRIMA COSA DEDICATEVI A PULIRE LE COZZE RASCHIANDO IL GUSCIO E TOGLIENDO LA BARBETTA.
TRITATE L’AGLIO E FATELO SOFFRIGGERE IN UN PAIO DI CUCCHIAI DI OLIO ASSIEME AD UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO  IN UNA PADELLA.
UNITE LE COZZE, COPRITE LA PENTOLA  CON UN COPERCHIO FINO A QUANDO NON SI SARANNO TUTTE APERTE.
ELIMINATE ALCUNI GUSCI E LASCIATE IN CALDO.
ORA PREPARATE LA VELLUTATA DI PORRO.
PULITELO  E TAGLIATELO TUTTO A FETTINE.
METTETELO IN UN PENTOLINO COPRENDO A FILO CON IL LATTE.
FATELO CUOCERE PIANO PIANO.
QUANDO SI SARA’ AMMORBIDITO SPEGNETE E MANTECATE CON IL BURRO.
PRENDETE IL MINIPIMER E MIXATE IL TUTTO FINO QUANDO IL COMPOSTO SARA’ TUTTO LISCIO.
ORA METTETE A BOLLIRE UNA PENTOLA CON ABBONDANTE ACQUA.
AL MOMENTO DEL BOLLORE, SALATE, VERSATE I PACCHERI E FATELI CUOCERE PER IL TEMPO INDICATO NELLA CONFEZIONE, MENO UN PAIO DI MINUTI CHE VI SERVIRANNO PER SALTARLI NELLA PADELLA DELLE COZZE ASSIEME AD UNA DADOLATI DI POMODORI MATURI PRIVATI DI BUCCIA E SEMI.
ORA NON VI RIMANE CHE COMPORRE IL PIATTO POSIZIONANDO I PACCHERI SOPRA AD UN PAIO DI CUCCHIAI DI VELLUTATA.
PER FINIRE UNA GRATTUGIATA DI PECORINO E GUSTATEVELI!!!!!

ALLA PROSSIMA RICETTA
MIA COOKING

CAPASANTA SUL GAZPACHO

CIAO A TUTTI,

NON E’ MOLTO FREQUENTE, ALMENO A CASA NOSTRA, PREPARARE CAPESANTE PER CENA O PRANZO CHE SIA.
SOLO NELLE OCCASIONI PARTICOLARI.
L’ULTIMA VOLTA CHE LE HO CUCINATE E’ STATA PER UNA CENETTA CHE HO PREPARATO A WALTERINO.
A LUI PIACCIONO MOLTO E QUINDI HO DECISO DI INSERIRLE NELLA LISTA DELLA SPESA, MA VOLEVO ANCHE SERVIRLE IN UN MODO DIVERSO DALLE CLASSICHE GRATINATE O DAL CLASSICO PRIMO.
QUINDI LE HO POSIZIONATE NEL REPARTO ANTIPASTO.
VISTO IL CALDINO CHE ANCORA STA’ FACENDO HO PENSATO DI ACCOMPAGNARLE AD UN GAZPACHO FRESCO E A MIO GUSTO BUONISSIMO.
AUMENTANDO LE QUANTITA’ DI CAPESANTE, POTRETE FARLO DIVENTARE ANCHE UN SECONDO PIATTO LEGGERO.
VI DIRO’: OTTIMO ACCOSTAMENTO!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

2 Capesante
1 Peperone Rosso
½ Cetriolo
1 Cipolla Tropea
1 spicchio d’ Aglio
1 Pomodoro maturo privo di semi

1 manciata di Mandorle con la buccia
Olio EVO
Sale e Pepe

PROCEDIMENTO

TRASFERITE IL TUTTO, TRANNE LE CAPESANTE, IN UN FRULLATORE.
AZIONATELO ALLA MASSIMA POTENZA FINO A QUANDO NON SI SARA’ CREATA UN FATASTICA CREMINA.
A QUESTO PUNTO ASSAGGIATE E APPORTATE TUTTE LE MODIFICHE CHE RITENETE OPPORTUNE.
IL VOSTRO GAZPACHO E’ PRONTO, DOVRA’ SOLO RAFFREDDARSI PER MINIMO UN PAIO DI ORE.
AL MOMENTO DI SERVIRE LA PIETANZA AI COMMENSALI, QUALCHE ISTANTE PRIMA, FATE ROSOLARE LE CAPESANTE IN UN GOCCIO D’OLIO.
A QUESTO PUNTO IMPIATTATE METTENDO COME PRIMA COSA QUALCHE CUCHIAIATA DI GAZPACHO E SOPRA LA CAPASANTA ANCORA CALDA.
DECORATE CON MANDORLE TRITATE E CON UNA MACINATA DI PEPE.
IL VOSTRO PIATTO E’ PRONTO!

ALLA PROSSIMA RICETTA
MIA COOKING

CALICE DI GELATO AI FICHI D'INDIA

CIAO A TUTTI,

MI PIACCIONO TANTO I FICHI D’INDIA ED ORA E’ IL LORO MOMENTO! SI TROVANO OVUNQUE!
SINCERAMENTE QUESTA E’ LA PRIMA VOLTA CHE LI INSERISCO IN UNA MIA RICETTA, MA DEVO AMMETTERE DI AVER SBAGLIATO PRIMA D’ORA.
COMUNQUE COME SI SUOL DIRE: “ MEGLIO TARDI CHE MAI” GIUSTO?
OGGI VI PROPONGO UNA VERSIONE DEL GELATO CHE PREPARO IO!
SO’ PERFETTAMENTE CHE NON LO E’, MA A ME PIACE DEFINIRLO COSI’! ME LO RICORDA!
SARA’ PERCHE’ E’ FRESCO, PER LA SUA CONSISTENZA, BO!
IN PIU’ SI PREPARA IN UN BATTER D’OCCHIO E SOPRATTUTTO SENZA LA MACCHINA DEL GELATO.

INGREDIENTI PER 4 CALICI

2 Fichi d’India
250 Gr di Ricotta di mucca
200 Ml di Panna fresca
1 foglio grande di Colla di Pesce
2 cucchiai di Zucchero Semolato
150 Gr di Crumble di Muesli e Frutta Secca
30 Gr di Burro ammorbidito
1 Lime

PROCEDIMENTO

INIZIATE CON IL SETACCIARE LA POLPA DEI  FICHI D’INDIA CON L’AIUTO DI UN COLINO A MAGLIE FINI.
IN QUESTO MODO OTTERRETE IL SUCCO, SENZA SEMI.
ORA FATE AMMORBIDIRE LA COLLA DI PESCE IN ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI.
AMALGAMATE LA RICOTTA CON IL SUCCO DEI FICHI E LO ZUCCHERO.
A PARTE MONTATE A NEVE LA PANNA, MENO DUE CUCCHIAI CHE VI SERVIRANNO PER SCIOGLIERE LA COLLA DI PESCE.
QUANDO SARA’ SODA POTRETE UNIRLA ALLA CREMA DI RICOTTA PREPARATE PRECEDENTEMENTE, AMALGAMANDOLA CON DOLCI MOVIMENTI DAL BASSO VERSO L’ALTO.
A QUESTO PUNTO FATE SCIOGLIERE A BAGNO MARIA LA COLLA DI PESCE NELLA PANNA.
ORA UNITELA ALLA CREMA MESCOLANDOLA BENE.
NON VI RIMANE CHE PREPARARE LA BASE UNENDO IL CRUMBLE AL BURRO.
DIVIDETE QUEST’ULTIMO COMPOSTO NEI QUATTRO CALICI, VERSATE SOPRA IL “GELATO”  E FATE RIPOSARE IN FRIGO PER ALMENO 3 ORE.
PRIMA DI SERVIRE DECORATE CON DEL CRUMBLE E CON DELLE ZEST DI LIME.

ALLA PROSSIMA RICETTA
MIA COOKING

CARPACCIO DI GAMBERO CON SALSA ALLA MARACUJA

CIAO A TUTTI,

OGGI VI PROPONGO UN ANTIPASTO DI PESCE CHE CHIUNQUE DI VOI RIUSCIRA’ A PREPARARE.
E’ MOLTO SEMPLICE, VELOCE, MA SOPRATTUTTO BUONO!
LA CARTA VINCENTE DI QUESTO PIATTO E’ LA MATERIA PRIMA!
QUINDI AFFIDATEVI AL VOSTRO PESCIVENDOLO DI FIDUCIA, ANCHE PERCHE’ IL GAMBERO DEVE AVER AVUTO IL PROCESSO DI ABBATTITURA PER POI POTERLO MANGIARE CRUDO.
VEDRETE CHE CON POCHISSIMI INGREDIENTI, VESTIRETE I PANNI DI UN VERO CHEF ;-) !

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE

2 Gamberi Rossi
1 Maracuja
Olio EVO, Sale, Pepe

PROCEDIMENTO

INIZIATE SUBITO CON ELIMINARE IL CARAPACE AI GAMBERI.
ORA ESTRAETE IL FILAMENTO NERO CHE TROVERETE SUL DORSO.
A QUESTO PUNTO DOVRETE APRIRLO A LIBRO E DI SEGUENTE DOVRETE  APPIATTIRLO CON UN BATTICARNE AIUTANDOVI CON DELLA CARTA FORNO.
IL CARPACCIO E’ PRONTO, DOVRETE SOLO SISTEMARLO IN UN PIATTO DA PORTATA E CONDIRLO CON DELL’OLIO, SALE E PEPE.
ORA CI MANCA LA SALSA ALLA MARACUJA.
RICAVATE LA POLAPA DAL FUTTO, PASSANDOLA IN UN COLINO IN MODO DA ELIMINARE I SEMINI .
A QUESTO PUNTO CON L’AIUTO DEL MINIPIMER EMULSIONATE LA POLPA CON UN FILO DI OLIO.
NON VI RIMANE CHE ACCOSTARE LA SALSA AL CARPACCIO ED IL PIATTO E’ FATTO.
VERO CHE AVTE OTTENUTO UN SUPER PIATTO DI GRAN EFFETTO?

ALLA PROSSIMA RICETTA
MIA COOKING

CROSTATINE DI DATTERI E FRUTTA SECCA CON CREMA DI RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO

CIAO A TUTTI,

LE FERIE SONO FINITE E TUTTO TORNA NELLA NORMALITA’!
QUINDI: RIECCOMI QUA!
LA SCORSA SETTIMANA ABBIAMO INVITATO A CENA IL NOSTRO ISTRUTTORE DI PALESTRA .
GLI ABBIAMO FATTO ASSAGGIARE LA NOSTRA FANTASTICA PIZZA.
NON E’ PER PECCARE DI PRESUNZIONE, MA DIETRO CI SONO ANNI DI STUDIO, RICERCHE DI MATERIE PRIME MOLTO PREGIATE CHE DANNO VITA AD UN RISULTATO STUPEFACENTE.
ORA CHIUDIAMO QUESTA PARENTESI PER TORNARE SULLA RICETTA CHE VI VOGLIO PROPORRE OGGI: CROSTATINE DI DATTERI E FRUTTA SECCA CON CREMA DI RICOTTA E FRUTTI DI BOSCHI.
E’ UNA RICETTA MOLTO FURBA, ADATTA PER L’ESTATE.
NON C’E’ BISOGNO DI FORNI O FORNELLI ED IL RISULTATO E’ MOLTO BUONO!
SI PUO’ PREPARARE ANCHE IL GIORNO PRIMA, FORSE ANCHE MEGLIO, L’IMPORTANTE E’ CHE VENGA ASSEMBLATO IL TUTTO SOLO ALL’ULTIMO MINUTO, SOPRATTUTTO SE NON SI HA FATTO SCOLARE LA RICOTTA PER UNA NOTTE IN UN COLINO AVVOLTA IN UNO STROFINACCIO DI COTONE.
TUTTI I VOSTRI COMMENSALI RIMARRANNO ESTEREFATTI.
PIACERA’ ANCHE A CHI NON AMA PARTICOLARMENTE I DATTERI, PERCHE’ IL SAPORE PREDOMINANTE E’ QUELLO DELLA NOCCIOLA.
ORA PARTIAMO CON LA PREPARAZIONE DI QUESTO PASTICCINO.

INGREDIENTI PER 6 CROSTATINE

80 Gr di Datteri denocciolati
80 Gr di Nocciole
80 Gr di Mandorle
20 Gr di Pinoli
30 Ml di Acqua
250 Gr di Ricotta di Mucca
2 cucchiai di Zucchero Semolato
1 fialetta di Vaniglia
Frutti di Bosco Q.B.
Miele Q.B.

PROCEDIMENTO

TRASFERITE NEL MIXER I DATTERI, LE NOCCIOLE, LE MANDORLE, I PINOLI E L’ACQUA.
AZIONATE ALLA MASSIMA VELOCITA’, FINO A QUANDO IL COMPOSTO NON SI SARA’ COMPATTATO.
ORA RIVESTITE GLI STAMPINI CHE AVRETE FODERATO CON DELLA PELLICOLA, CON IL COMPOSTO.
METTETELI A RIPOSARE IN FRIGO PER UNA NOTTE.
IL GIORNO DOPO QUINDI PREPARATE LA CREMA DI RICOTTA MESCOLANDOLA ALLO ZUCCHERO E ALL’ ESSENZA DI VANIGLIA.
TRASFERITELA IN UN SAC A POCHE E RIEMPITE IL GUSCIO DELLE CROSTATINE, ALLE QUALI AVRETE ELIMINATO LA PELLICOLA.
DECORATE CON FRUTTI DI BOSCO E CON DEL MIELE.

ALLA PROSSIMA RICETTA

MIA COOKING